close
龐多米吐司
高筋1000g、細糖70g、鹽20g
全脂奶粉30g、速酵10g、牛奶600g
奶油60g
12兩
高筋300g、細糖25g、鹽6g
全脂奶粉10g、速酵3g、牛奶200g
奶油20g
160/220度 50分
上火關到100度，錫箔紙蓋上蓋，40-50分出爐
兩條 上火170下火200度 30分
轉上160 下180 20分
三條 上170下210度30分
轉上160下180度 20分
噴土司模喔！！要用噴霧狀的那種……
如果水珠有馬上消失……就是熟了！
如果沒有……要多烤一下……這是過去的烘友教我的！
小紅三代打第二次15分時下奶油...打出薄膜後放低溫發酵
有成功，但酵母好像放得不夠多才發八分滿而已
烤箱上色20分結束，小BB陪睡又睡著醒來又接著繼續烤就縮水
第二天吃起來還是很柔軟哎..好開心有大成功..
低溫發酵12H以上(最多二天)至二倍大，再從冰箱退冰1H後鬆馳0.5H
繼續發酵至二倍大...
有人說小紅打第三次時再下奶油也會有很漂亮的薄膜，下次再試試看
引用:http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/30294730
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_11.html
全站熱搜
留言列表
